При взятии слова некоторых ученых для него самая большая сельскохозяйственная революция, так как окультуривание домашнего скота начинается в понедельник — в центре искусств в Лондоне. На тщательно организованном медийном событии голландский исследователь исходной клетки Марк Пост планирует представить первый в мире гамбургер пробирки.
Его пирожок сделан из мяса, которое Пост старательно вырастил от бычьих исходных клеток в его лаборатории по предполагаемой стоимости 375 000$, только для подтверждения точки зрения: то, что возможно произвести мясо, не режущий животных.Некоторые детали события в понедельник являются все еще секретными, но Ogilvy, PR-агентство, нанятое для обработки рекламы Постов, говорит, что мясо приготовят и затем съедят два волонтера перед аудиторией приглашенных журналистов. (Это также говорит, что Пост, кто работает в университете Маастрихта, не доступен для интервью до тех пор.) Предположение распространено, что анонимный американский миллиардер, обеспечивший деньгами научно-исследовательскую работу Поста, выйдет вперед. И конечно, существует самый большой вопрос всех: Как что будет являться на вкус гамбургер?Искусственное исследование мяса получило большое внимание средств массовой информации, все же до сих пор произвел мало, любой мог фактически являться на вкус.
Ученые в области взволнованы, но также и опасающиеся о предстоящем представлении. «Момент мог быть историческим», говорит Боже мой ван дер Вил, биофилософ в университете Вагенингена в Нидерландах, проведший исследование в области общественных отношений к культивированному мясу. То, как люди реагируют на трюк, будет иметь огромные последствия для будущего исследования, говорит она. «Если что-либо неожиданное происходит, оно могло бы иметь неприятные последствия».Хенк Хээгсмен, ветеринарный исследователь в Утрехтском университете в Нидерландах, сотрудничавший с Постом, говорит, что первоначально скептически относился к событию; теперь он думает, что это может быть правильный способ захватить внимание общественности и собрать деньги для исследования для продвижения области вперед. Однако зрелище могло затмить науку, он говорит: «Как только это превращается в цирк для СМИ, люди могут путать это с иллюзионистами или фокусниками».
Идея мяса культивирования в лаборатории не является ничем нового. В его эссе «Пятьдесят лет, Следовательно» изданных в 1931, написал Уинстон Черчилль: «Мы избежим нелепости роста целого цыпленка для еды груди или крыла путем роста этих частей отдельно под подходящей средой». Современные ученые говорят, что знают, как осуществить ту мечту: Исходные клетки, взятые от животного, могли быть культивированы и раньше вырастали на миллионы тонн мяса, говорит Пост.
В теории, по крайней мере, несколько животных могли накормить мир.Преимущества могли быть огромными. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, глобальное потребление мяса может увеличиться примерно с 228 миллионов тонн в 2002 приблизительно к 465 миллионам тонн в 2050. Культивированное мясо могло значительно уменьшить страдание животных и мешать домашнему скоту принять огромные полосы земли и загрязнить атмосферу с метаном и другими парниковыми газами, которые они выделяют.
В исследовании 2011 года ученые из Оксфордского университета и Амстердамского университета оценили, что культивированное мясо, возможно, нуждается в 35% к на 60% меньшему количеству энергии, занимает на 98% меньше земли и производит 80% для на 95% меньшего количества парниковых газов, чем стандартное мясо. В интервью в конце прошлого года с ScienceNOW Пост сказал, что он реализовал потенциал выращенного лабораторией мяса, как только он слышал об этом. «Социальное влияние, которое это могло оказать, является путем больше, чем любое мое биомедицинское исследование прошлых 25 лет”.Существует много препятствий, как бы то ни было. Несмотря на несколько попыток, ученые не были в состоянии к эмбриональным стволовым клеткам культуры от рогатого скота, свинины или цыпленка. «До сих пор у нас есть эмбриональные стволовые клетки от мышей, крыс, людей и обезьян — и это об этом», говорит Хээгсмен.
Один путь вперед состоял бы в том, чтобы использовать маленькие молекулы для превращения взрослых клеток коровы в так называемые наведенные плюрипотентные исходные клетки, которые могли использоваться вместо этого, он предлагает.Существуют другие проблемы: Культивированное мясо теперь выращено в среде с фетальной телячьей сывороткой, дополнение, сделанное из крови, собранной в скотобойнях; ученые должны все же найти альтернативу, не включающую мертвых животных. Руководство исходных клеток для развития в мышечные клетки только является также трудной задачей. И как только ученые выращивают кусок мяса больше чем половина миллиметра толщиной, этому будут нужны кровеносные сосуды, чтобы поставлять клетки кислородом и питательными веществами и помешать им умирать.
Выращенный лабораторией глаз ребра или стейк филея, с его сложной архитектурой мышечных волокон и липоцитов, являются все еще десятилетиями далеко, говорит Хээгсмен.Вместо этого Пост пошел для рубленого мяса, произведенного не от эмбриональных стволовых клеток, а от миобластов, исходные клетки, которые, как находят во взрослой мышечной ткани, заменяли мертвые мышечные волокна.
Он вырос, крошечные куски говядины вторгаются чашки Петри; согласно пресс-релизу, 20,000 из этих клочков необходимы для строительства пирожка гамбургера на 5 унций.«Это не способ, которым мы произвели бы его в будущем», Хээгсмен, частично потому что способность миобластов разделиться более ограничена, чем та из эмбриональных стволовых клеток. Пост также еще не имеет альтернативы для фетальной телячьей сыворотки, и дифференцирование в мышечные клетки должно стать более эффективным, говорит Хээгсмен. «Это – больше демонстрационного проекта».Пост не является единственным исследователем, надеющимся перемещать производство мяса от фермы до лаборатории.
Гэбор Форгэкс, исследователь в университете Миссури, стремится использовать 3D технологию печати для строительства больших кусков мяса от мышечных клеток. Современные Луга, компания, которую он основал, объявили в прошлом году, что она получила 350 000$ от фонда соучредителя PayPal Питера Тила.
Но в целом область пострадала от «чрезвычайного отсутствия финансирования до сих пор», говорит Ван дер Вил — который мог измениться после лондонского события. Одновременно, «Вы могли получить общую атмосферу, что это – своего рода еда Франкенштейна», она говорит, добавляя так, что много будет зависеть от слов и изображений использование СМИ для описания события.
Ван дер Вилу дегустация гамбургера в понедельник не будет просто интересным кулинарным экспериментом, но психологическим также.Кай Капфершмидт будет транслировать в Твиттере от события.
Для слежения за последним на искусственном мясе следуйте за Каем в @kakape.Живая видео подача события будет доступна по www.culturedbeef.net.