Согласно исследованию, опубликованному в журнале Cancer Prevention Research, Американской ассоциации исследований рака, потребление крахмала, который действует как клетчатка, может помочь снизить риск колоректального рака, связанный с диетой с высоким содержанием красного мяса.
"Красное мясо и резистентный крахмал оказывают противоположное действие на миРНК, способствующую развитию колоректального рака, кластер miR-17-92," сказала Карен Дж. Хамфрис, доктор философии, научный сотрудник Центра инноваций в области рака Флиндерс при Университете Флиндерса в Аделаиде, Австралия. "Это открытие подтверждает потребление устойчивого крахмала как средства снижения риска, связанного с диетой с высоким содержанием красного мяса."
"Общее потребление мяса в США, Европейском союзе и развитых странах продолжало расти с 1960-х годов, а в некоторых случаях почти удвоилось," добавил Хамфрис.
В отличие от большинства крахмалов, резистентный крахмал не переваривается в желудке и тонком кишечнике и попадает в толстую кишку (толстый кишечник), где он имеет аналогичные свойства с клетчаткой, пояснил Хамфрис. Устойчивый крахмал легко ферментируется кишечными микробами с образованием полезных молекул, называемых короткоцепочечными жирными кислотами, такими как бутират, добавила она.
"Хорошие примеры природных источников устойчивого крахмала включают слегка зеленые бананы, приготовленный и охлажденный картофель [например, картофельный салат], цельнозерновые, фасоль, нут и чечевицу. Ученые также работают над изменением зерна, такого как кукуруза, так, чтобы оно содержало более высокий уровень устойчивого крахмала," сказал Хамфрис.
После употребления 300 г нежирного красного мяса в день в течение четырех недель у участников исследования наблюдалось 30-процентное повышение уровня определенных генетических молекул, называемых miR-17-92, в их ректальной ткани и связанное с этим увеличение пролиферации клеток. Употребление 40 г маслянистого устойчивого крахмала в день вместе с красным мясом в течение четырех недель снизило уровни miR-17-92 до исходного уровня.
В исследовании приняли участие 23 здоровых добровольца, 17 мужчин и шесть женщин в возрасте от 50 до 75 лет. Участники либо придерживались диеты из красного мяса, либо из диеты из красного мяса и бутирированного устойчивого крахмала в течение четырех недель, а после четырехнедельного периода вымывания перешли на другую диету еще на четыре недели.