Если вы едите на завтрак правильные зерна, такие как цельнозерновой ячмень или рожь, регулирование уровня сахара в крови улучшается после завтрака, обеда и ужина. Ранее не было известно, что некоторые цельнозерновые продукты обладают таким эффектом в течение всего дня. Это связано с сочетанием низкого ГИ (гликемического индекса) и определенного типа неперевариваемых углеводов, которые содержатся в определенных зерновых продуктах.
Результаты представлены в диссертации инженерного факультета Лундского университета. В диссертации показано, что даже людям, завтракавшим с низким содержанием желудочно-кишечного тракта, легче сконцентрироваться до конца утра.
Сильные колебания уровня сахара в крови все больше и больше связаны с риском диабета в пожилом возрасте, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний. Таким образом, эти результаты могут предоставить ценную информацию для создания нового поколения цельнозерновых продуктов с низким ГИ, которые могут противодействовать этим так называемым болезням образа жизни. Они также могут благотворно влиять на кратковременную память и остроту ума.
«Известно, что богатый углеводами завтрак с низким ГИ может сдерживать повышение уровня сахара в крови после обеда. Но мои результаты показывают, что низкий ГИ в сочетании с нужным количеством так называемых неперевариваемых углеводов, то есть пищевых волокон и резистентного крахмала, может поддерживать низкий уровень сахара в крови на срок до десяти часов, то есть до тех пор, пока не наступит ужин," говорит Энн Нильссон, докторант Отделения прикладного питания и пищевой химии и автор диссертации.
Эксперименты также показали, что повышение уровня сахара в крови после завтрака можно уменьшить аналогичным образом, если накануне вечером съесть правильные зерновые продукты.
Ячмень явно показал лучшие результаты среди четырех видов зерна. В своем тесте Анна использовала вареные зерна и цельнозерновые продукты в хлебе. Но когда зерно перемалывали в кашу, эффект ослаблялся, так как при этом разрушались ключевые структуры, что отрицательно сказывалось как на ГИ, так и на содержании резистентного крахмала. С другой стороны, разделение зерна работало нормально.
Исследования также показали, что правильное зерно может оказать благоприятное влияние на метаболический синдром, который является универсальным названием состояния, связанного с серьезным риском диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Диагноз включает повышенный уровень сахара в крови и инсулина, повышенный уровень жиров в крови, высокое кровяное давление и абдоминальный жир. Когда вы едите неперевариваемые углеводы, они ферментируются в толстой кишке. Доказано, что этот бактериальный процесс благотворно влияет на ряд факторов риска метаболического синдрома, такие как маркеры воспаления и уровень эффективности инсулина. Процесс также вызвал большее чувство сытости.
Энн Нильссон также изучала связь между остротой ума и уровнем сахара в крови после еды. Испытуемым давали экспериментальные завтраки с низким и высоким ГИ, соответственно, а затем их просили выполнить тесты на остроту ума. Оказалось, что испытуемые, которые ели завтраки с низким ГИ, могли лучше концентрироваться и имели лучшую рабочую память (тип кратковременной памяти), чем другая группа. Эти эксперименты также показали, что здоровые люди с низкой толерантностью к глюкозе, то есть с повышенным уровнем сахара в крови после еды, как правило, хуже.
«Результаты показывают, что люди с большими колебаниями уровня сахара в крови подвергаются большему риску иметь в целом более низкие когнитивные способности," говорит Энн Нильссон.
Источник: Шведский исследовательский совет