Кажется, нет такой вещи как «хороший» тип диетического жира. Исследование в Дании нашло, что одна еда с высоким содержанием жиров почти удваивает пиковую концентрацию в крови известного фактора риска для сердечного приступа и удара – независимо от того, является ли жир мононенасыщенным, полиненасыщенным, или насыщаемый. Открытие, сообщил сегодня в журнале Arteriosclerosis, Тромбозе и Сосудистой Биологии, предполагает, что переключение на monounsatured жиры, главный продукт средиземноморских диет, может не немедленно понизить риски от болезни сердца и удара.
Чтобы попытаться объяснить, почему люди питались средиземноморскими диетами, менее подвержены болезни сердца, чем другие, датские исследователи провели шесть испытаний на 18 здоровых молодых людях за 6-месячный период. На каждом испытании они питались еда, обогащенная в определенном типе жира – рапсовой нефти или (мононенасыщенного) оливкового масла, подсолнечное масло (полиненасыщенное), и кокосовое масло или (насыщаемое) масло – и одной обезжиренной еды для сравнения. Исследователи, во главе с биологом Одинокий Фрост Ларсен из Королевского Ветеринарного и Сельскохозяйственного университета во Фредериксберге, Дания, затем измерили уровни в крови фактора VIIc – известный фактор риска для сердечного приступа.
Этот коагулянт играет важную роль в развитии фибрина, ключевого участника формирования кровяных сгустков.У всех мужчин были удвоение или больше концентрации активной формы фактора VIIc в часы после того, как они съели любую еду с высоким содержанием жиров. Эти результаты могли бы быть объяснены фактом, что датские мужчины обычно едят диету высоко в насыщенных жирах, которые могли влиять на их острые ответы на любой тип жира, говорит Ларсен.
Она теперь проверяет, будет ли помещение мужчин на диетах с небольшими ненасыщенными жирами в течение 3 недель до диетических испытаний иметь значение к их пиковому активному фактору VII уровней.Риитта Фрис, диетолог из университета Хельсинки в Финляндии, сделавший подобную работу, говорит, что такие исследования важны, потому что они сосредотачиваются на периоде прямо после еды, которая «является государством, мы находимся в большую часть времени».
Она добавляет, что большая часть предыдущей работы посмотрела на другой фактор риска, триглицериды, и это – одно из нескольких исследований для исследования фактора VII уровней.