Многие люди осторожно соблюдают диету с низким гликемическим индексом (ГИ). Однако концепция гликемического индекса имеет некоторые недостатки, по мнению одного молодого исследователя, который разработал дополнительный метод, "гликемический профиль," или GP. Результаты были недавно опубликованы в журнале Nutrition Journal.
"Белая паста – один из примеров продукта, который в некоторых случаях получил плохую репутацию из-за высокого ГИ. Тем не менее, белая паста дает такой же хороший ответ на уровень глюкозы в крови, как и цельнозерновые макароны", говорит Лиза Розен, доктор прикладного питания Лундского университета в Швеции.
Причина, по которой пшеничным макаронам иногда присваивается слишком высокое значение, заключается в том, что GI учитывает только всю область под кривой сахара в крови. В отличие от того, что многие считают, GI не принимает во внимание колебания уровня сахара в крови. Это ставит продукты с длинной и довольно низкой кривой в невыгодное положение.
Не только макаронные изделия, но и многие изделия из ржаного хлеба имеют такую кривую.
"Белая паста имеет такую же плотную структуру, как и макароны из цельнозерновой муки, и поэтому переваривается долго. Структура пищи на самом деле является наиболее важным параметром для ответа на глюкозу", говорит Лиза Розен.
Лиза Розен подчеркивает, что клетчатка всегда полезна, но не всегда присутствует в достаточно высоких количествах, чтобы оказать значительное влияние на реакцию глюкозы в крови. Кроме того, не все типы волокон одинаковы.
"В супермаркетах много хлеба с высоким содержанием клетчатки, который дает такой же ответ на уровень глюкозы в крови, как и белый пшеничный хлеб", она говорит.
Однако система измерения GP, разработанная доктором Розеном, дает более точную картину ответа на уровень глюкозы в крови, поскольку учитывает внешний вид кривой. Чем пологее кривая, тем лучше GP. Еда, которая имеет ровную и достаточно низкую кривую, имеет лучшие показатели.
Для расчета GP уровень глюкозы в крови измеряется в течение трех часов после еды. GI также является мерой уровня сахара в крови, но только в течение двух часов.
"Еда с высоким GP указывает на то, что энергия длится дольше. Абсолютно лучшая ситуация, если продукт имеет низкий ГИ и высокий GP. Значит, это действительно хороший продукт! Одним из примеров являются вареные зерна ржи, у которых ГИ составляет 73 (где 100 – это ГИ белого пшеничного хлеба) и ГИ 94. В том же исследовании вареные зерна пшеницы имели ГИ 68, но ГП 51. Результаты показывают, что ядра ржи обеспечивают более стабильный профиль сахара в крови", говорит Лиза Розен.
Она подчеркивает, что измерение GP является новым и необходимы дополнительные исследования. Например, нужно изучить сладкие продукты.
Также необходимы исследования, чтобы проверить, оказывают ли продукты с высоким GP положительное влияние на регуляцию сахара в крови в долгосрочной перспективе. Доктор Розен считает, что это так, но пока это только гипотеза. Она только что получила работу в промышленности, но ее бывшие коллеги-исследователи взяли на себя эту роль.
"Мы используем концепцию и свяжем ее с другими параметрами. Например, мы подозреваем, что продукты с высоким GP дольше сохраняют чувство сытости, а продукты с высоким GP могут улучшить регуляцию сахара в крови не только непосредственно во время еды, но и во время более позднего приема пищи", говорит Элин Остман, доцент кафедры прикладного питания и руководитель Лизы Розен.