Ученые обнаружили, что белок в пшенице вызывает воспаление при хронических состояниях здоровья, таких как рассеянный склероз, астма и ревматоидный артрит, а также способствует развитию не глютеновой чувствительности к глютену.
Поскольку прошлые исследования обычно фокусировались на глютене и его влиянии на здоровье пищеварительной системы, это новое исследование, представленное на UEG Week 2016, обращает внимание на другое семейство белков, обнаруженных в пшенице, которые называются ингибиторами амилазы-трипсина (ATI). Исследование показывает, что потребление ATI может привести к развитию воспаления в тканях за пределами кишечника, включая лимфатические узлы, почки, селезенку и мозг. Данные свидетельствуют о том, что ОТИ могут ухудшать симптомы ревматоидного артрита, рассеянного склероза, астмы, волчанки и неалкогольной жировой болезни печени, а также воспалительных заболеваний кишечника.
ATI составляют не более 4% белков пшеницы, но могут вызывать мощные иммунные реакции в кишечнике, которые могут распространяться на другие ткани организма. Ведущий исследователь, профессор Детлеф Шуппан из Университета Йоханнеса Гутенберга, Германия, объясняет:, "Мы не только способствуем развитию воспалительных состояний кишечника, но и можем способствовать воспалению других связанных с иммунитетом хронических состояний за пределами кишечника. Тип воспаления кишечника, наблюдаемый при чувствительности к глютену без целиакии, отличается от воспаления, вызванного глютеновой болезнью, и мы не считаем, что это вызвано белками глютена. Вместо этого мы продемонстрировали, что ATI из пшеницы, которые также загрязняют коммерческий глютен, активируют определенные типы иммунных клеток в кишечнике и других тканях, тем самым потенциально ухудшая симптомы ранее существовавших воспалительных заболеваний".
В настоящее время должны начаться клинические исследования для более подробного изучения роли, которую ATI играют в хронических состояниях здоровья. "Мы надеемся, что это исследование поможет нам порекомендовать диету без ATI для лечения различных потенциально серьезных иммунологических заболеваний" добавляет профессор Шуппан.
ATI и чувствительность к глютену без целиакии
Помимо воспаления хронических заболеваний за пределами кишечника, ATI могут способствовать развитию нечувствительности к глютену, отличной от целиакии. Это состояние в настоящее время является признанным медицинским диагнозом для людей, которые не страдают глютеновой болезнью, но получают пользу от безглютеновой диеты. Часто сообщается о кишечных симптомах, таких как боль в животе и нерегулярное испражнение, что может затруднить дифференциацию от СРК. Однако внекишечные симптомы могут помочь в диагностике, включая головные боли, боли в суставах и экзему. Эти симптомы обычно появляются после употребления продуктов, содержащих глютен, и быстро улучшаются при безглютеновой диете. Тем не менее, глютен, по-видимому, не вызывает это состояние.
Профессор Шуппан надеется, что это исследование также поможет дать новое определение чувствительности к глютену, отличному от целиакии, на более подходящий термин. Он объясняет, "Вместо чувствительности к глютену, не связанной с глютеном, которая подразумевает, что глютен только вызывает воспаление, следует рассмотреть более точное название болезни."