То грудное молоко – лучшая еда для младенцев, бесспорно. Но что о выгоде грудного молока, как утверждает, предотвращают болезни и аллергии, или влияют на предпочтения в еде? ‘Есть много мифов о грудном молоке’, говорит профессор доктор Андреа Буттнер от Подразделения Продовольственной Химии. ‘Однако мы все еще знаем очень мало о воздействии еды, потребляемой матерями на диетах их младенцев позже в жизни.
Некоторые исследователи предлагают, чтобы дети предпочли те продукты, которые их матери потребляют во время кормления грудью, потому что они предполагают, что молоко испытывает то же самое или по крайней мере подобный’.Исследовательская группа Баттнера работала много лет над тем, как ароматы обработаны человеческим метаболизмом. Относительно воздействия на молоко матери результаты Баттнера скорее более консервативны, поскольку некоторые ароматы очень нестабильны и могут быть усвоены в человеческом теле к производным, которые имеют мало общего с оригинальной едой. Команда Баттнера продемонстрировала в более ранних исследованиях, что рыбий жир и грудной чай не изменяют профиль аромата грудного молока.
Капсулы эвкалипта, которые иногда берутся для холодов во время грудного кормления, могут, однако, дать молоку значительный аромат эвкалипта. Интересно, не только оригинальный аромат eucalyptol найден в молоке, но также и множестве производных, которые сначала сформированы в теле матери.
AMS вызывает чесночный аромат в грудном молокеЭто, кажется, похожее с чесноком.
В недавнем исследовании продовольственные химики в FAU исследовали молоко матерей грудного кормления, которые съели сырой чеснок в среднем 2.5 часами ранее. Во-первых, молоко было проанализировано в сенсорном тесте обонятельными экспертами, которые нашли зубчики чеснока и подобный капусте аромат в образцах. Впоследствии, молочный аромат был разделен на его компоненты, используя газовую хроматографию, и метаболиты были обнаружены, которые ясно от чеснока: аллиловый сульфид метила (AMS), аллиловый сульфоксид метила (AMSO) и аллиловый сульфон метила (AMSO2). Одновременно, метаболиты были проверены обонятельными экспертами, и было найдено, что AMS источает подобный чесноку аромат – другие производные были без запаха.
Потребление чеснока может влиять на последующие предпочтения в еде младенцев? ‘Мы не можем ответить на этот вопрос в настоящее время’, объясняет Андреа Буттнер. ‘AMS – определенно не то же самое как оригинальный чесночный аромат. Это обычно – интересное открытие нашего исследования, что производные ароматов также найдены в грудном молоке, которые отличаются от их оригинальной формы в потребляемой еде. До сих пор исследование сосредоточилось на запахе, однако есть еще много эффектов таких производных на здоровье и развитии младенцев, которые все еще в основном неизведанны.
Кроме того, эффект определенных веществ в еде мог обычно завышаться, поскольку у тела матери также есть защитная функция, которая может расщепить менее выгодные вещества. Часто забывается, что даже естественные ароматы не обязательно здоровы’.Тела и кухни также транспортируют ароматы
В связи с дискуссией о молоке свойств человека Андреа Буттнер также указывает, что есть другие перевозчики аромата, которые могут влиять на развитие младенцев: ‘Мы должны полагать, что передача ароматов в грудном молоке ограничена, но ароматы от других социальных контекстов такой как от тела или приготовления пищи матери могли проявить намного более сильный эффект. Люди могут часто помнить события детства через запах и ароматы родителей, пекущих пироги, или любимая приготовленная еда является одним из самых формирующих событий.
Относительно социального приобретения знаний об ароматах и ароматах там все еще большая потребность в исследовании’. Это не представляет интереса, что чесночный аромат мог заставить младенцев отклонять грудное молоко – другое исследование уже показало стимулирующий эффект – младенцы на самом деле выпили больше молока, когда их матери потребляли чеснок.