Гастрономический парадокс содержится в том, что все обвинения в сторону картофеля-фри строятся на доказательной базе, собранной с огромными нарушениями. А вдруг перевести это с юридического языка, то возможно сообщить легко – не ту картошку изучали!Доктор наук Винченцо Фольяно, много лет занимавшийся изучением особенностей продуктов питания, попросил приятеля шеф-повара Джузеппе Даддио приготовить два вида картофеля-фри – первый из замороженной картошки, второй – из свежей. В следствии оказалась мировая сенсация по-итальянски – картофель-фри возможно нужным.
Если он жарится на растительном масле (конечно, оливковом) и употребляются свежие клубни.Продукты с высоким содержанием крахмала фактически не впитывают жиры, исходя из этого они не воображают громадной угрозы для здоровья в отличие от тех продуктов, каковые крахмал не содержат.
Крахмал "герметизирует" продукт, снижая его свойство впитывать жиры и вредные примеси из масла.Так, картофель-фри, приготовленный из свежего продукта, нужнее, чем кое-какие, обжаренные на масле овощи.