Выбор заправки для салата возможно не меньше ответственным, чем выбор самих овощей. Новое изучение говорит о том, что выбор верной заправки содействует максимизации усвоения нужных питательных веществ организмом.В то время, когда исследователи из Университета Пердью кормили участников изучения салатами, заправленными различными видами растительного масла, они поняли, что заправка, содержащая рапсовое масло лучше вторых содействовало усвоению организмом жирорастворимых каротиноидов.В соответствии с обширно распространенному точке зрения, каротиноиды, такие как лютеин, ликопин, бета-каротин и зеаксантин, содействуют упрочнению здоровья.
В частности, изучения говорят о том, что они снижают риск развития некоторых видов рака, возрастных заболеваний и болезней сердца глаз.В изучении, размещённом в онлайн в издании Molecular Nutrition & Food Research, продемонстрировано, что салаты, заправленные рапсовым маслом, которое есть мононенасыщенным жиром, требуют мельчайшее содержание жиров, дабы обеспечить обычное усвоение каротиноидов.
Люди, каковые ели салаты с дрессингами складывающимися из полиненасыщенных жиров, в частности, соевое масло и дрессинг, на базе сливочного масла, должны были съесть значительно больше жиров, чтобы получить ту же питательную пользу от каротиноидов.