Считается, что волокна в нашей пище полезны для здоровья, поскольку они превращаются в кишечном тракте в полезный бутират, который имеет решающее значение для поддержания здоровья кишечника. Напротив, белок считается менее полезным, поскольку кишечная ферментация строительных блоков белков, аминокислот, генерирует нежелательные соединения. Эта последняя картина сейчас меняется, поскольку исследователем Нам Буй и его коллегами из Университета Вагенингена была выделена новая кишечная бактерия. Команда сообщила о своих выводах в выпуске журнала Nature Communications от 1 декабря.
Новая кишечная бактерия является представителем недавно открытого рода Intestinimonas и способна эффективно продуцировать бутират из аминокислоты лизина, самой распространенной аминокислоты. Следовательно, эту бактерию можно рассматривать как недостающее звено между метаболизмом белка, производством бутирата и здоровьем.
Когда команда Лаборатории микробиологии под руководством профессора Виллема М. Де Вос изучил геном и его кодированные пути, они обнаружили, что Intestinimonas также способен генерировать бутират из фруктозелизина, потенциально опасного так называемого соединения Амадори, которое образуется в нагретой пище из сахарной глюкозы и аминокислоты лизина. Было подсчитано, что около 10% белков и пептидов (цепочек аминокислот), которые ежедневно достигают толстой кишки, являются продуктами Amadori. Они известны как предшественники гликотоксинов или конечных продуктов гликозирования (AGE). AGE, получаемые с пищей, были связаны с серьезными сердечно-сосудистыми заболеваниями и диабетом, и недавно у мышей была установлена причинно-следственная связь между AGE в пищевых продуктах и деменцией.
Открытие бактерии, способной продуцировать бутират из белка, продуктов Amadori и AGE, откроет новую область с вниманием к ферментации белка, а не только к расщеплению сахара из волокон. Команда также обнаружила, что бактерии, несущие этот новый путь производства бутирата, обнаруживаются только у некоторых людей, что открывает возможность целевых подходов для улучшения здоровья кишечника у людей, у которых отсутствует кишечник или родственные бактерии.