Ее вступительное заявление привлекло наше внимание: "Начнем с бокала вина…а потом мы начинаем урок." После этого шеф-повар Анна и ее помощник продолжили наш кулинарный урок (и дегустацию вин) на исторической вилле Касагранде в регионе Тоскана в Италии.
"Мы начали производить вино в 1491 году," она продолжила. (Я предположил, что эта веселая, привлекательная женщина имела в виду своих предков.Затем она объяснила, что в тосканской области Италии производят только вина Кьянти – все красные вина до 1973 года, когда первые белые вина были сделаны из винограда сорта Санджовезе.
Первое в меню класса: брускетта "Broo-Skedta"—Приправленная томатная смесь на гренках. "Это наша традиционная закуска," наш инструктор сообщил нам.
Она показала нам, как "выберите сладкие крупные помидоры и очистите их, как яблоко." Когда все сделано правильно, кожура снимается одной длинной прядью. Затем Анна продемонстрировала, как свернуть кожуру помидора и сформировать из нее розетку, чтобы украсить зеленый салат. Отлично.
Моей первой ах-ха за вечер было ее указание удалить семена помидора и выжать из помидора сок (помогает предотвратить сырые тосты). Нарезав помидор, она добавила большое количество нарезанного свежего орегано, чеснока, базилика и петрушки, а также морскую соль, бальзамический уксус и большое количество оливкового масла первого холодного отжима (основной продукт средиземноморской кухни).
Затем в меню был еще один вид брускетты – приготовленный с паштетом из куриной грудки.’Molto Bene! ("Вкуснятина!" на итальянском).
Затем мы перешли к красному вину Кьянти, которое хорошо сочетается с "самый важный ингредиент" в рецепте лазаньи от шеф-повара Анны – мясной соус из говяжьего и свиного фарша. Один из ее секретов удивительно хорошего вкуса этого соуса? Используйте красное вино для приготовления овощей и мяса. "А потом у нас очень хороший соус," она сказала.
От лазаньи перешли на фрикадельки. "Это рецепт моей бабушки, – сказал нам инструктор. Мы закончили уроком, как замешивать, замешивать и раскатывать тесто для кантучини – оригинального тосканского печенья. Анна позвонила им "печенье" и объяснил: "После Второй мировой войны (когда еды было мало) это был наш десерт."
В конце нашего кулинарного опыта мы собрались за столиками на открытом воздухе во дворе, чтобы насладиться блюдами, которые мы помогли приготовить. Это действительно была атмосфера тосканских традиций и гостеприимства (что также может иметь какое-то отношение к питью вина, пока вы готовите).
Средиземноморская диета считается одной из самых здоровых в мире. Но это не совсем "диета" по словам Эми Риоло, автора "Средиземноморская поваренная книга по диабету" (Американская диабетическая ассоциация, 2019 г.). "Скорее это образ жизни," она говорит. Люди в Средиземноморском регионе не только поощряют полезное сочетание богатых питательными веществами ингредиентов, но и считают приготовление еды одним из величайших удовольствий в жизни.
Я бы согласился с этим. Спасибо, шеф-повар Анна!