Для многих это означает «возвращаться к основам», предпочитая пункты, которые более здоровы и сделаны с природными компонентами. Даже продовольственная пирамида поощряет нас есть цельную пшеницу по усовершенствованному зерну. Слушать тот совет, различение потребителей ищут альтернативы основному белому хлебу.
Они обращаются к зернам Старого Света, любят записанный, emmer, и einkorn. Однако восстановление древнего зерна в современные времена не без его проблем.Это – то, где Фридрих Лонгин входит. Лонгин – глава Wheat Group в Университете Hohenheim, Штутгарт, Германия.
Одна из целей Лонджина состоит в том, чтобы оценить потенциал старых зерновых культур, о которых забывают, в современном сельском хозяйстве. Он надеется узнать больше, как лучше всего вырастить это зерно на современных фермах, и как лучше всего использовать их в современном выпекании.Группа решила сравнить древнее записанное зерно, emmer, и einkorn с более общим хлебом и вариантами твердой пшеницы.
Но не было легко разбудить исследование и управление. Поскольку зерно так старо – emmer, была главная зерновая культура в Египте во времена фараонов – Longin потребовались и его команде несколько лет, чтобы заставить достаточно семян прививать свои области исследования. Как только области были установлены и рост, исследователи изучили высоту заводов в областях, количестве зерна, собранного от каждого урожая, и суммы и качества белка, содержавшегося в зерне, среди прочего.Они нашли, что даже с небольшим удобрением, emmer и einkorn заводами были, к сожалению, высоки. «Высокие высоты завода приводят к высокому риску жилья,» объясняет Лонджин.
Жилье – когда стебель зерна ломается во время сильного ветра или шторма, потому что ухо слишком тяжело. Жилье уменьшает урожай и качество зерна.
Производители должны будут держать зерновые культуры, стоящие до урожая при помощи уменьшенного оплодотворения среди других методов.Они также нашли, что древние зерновые культуры не уступили так же как общий хлеб и зерновые культуры твердой пшеницы. И в то время как древнее зерно содержало большое количество белка, качество белка не было так же хорошо как в современных зерновых культурах. Сумма и качество белка в зерне важны, используя их для выпекания.
Тем не менее, пекари могут поставить премиальные продукты при помощи более традиционных методов, таких как низкая температурная подготовка к тесту.Ни один из этих результатов не обескуражил Лонджина и его команду. «Мы рады, что это исследование теперь обеспечивает глубокое понимание агрономической работы и качественного исполнения записанных, emmer, и einkorn,» сказал Лонджин, особенно потому что возвращение этого древнего зерна идет с дополнительными льготами. Добавление этих зерновых культур обогатит биоразнообразие, которое в основном уменьшает уязвимость урожая против болезни, и уменьшите использование удобрения и пестицида в областях.
Кроме того, это зерно имеет приятный вкус и хорошо для Вас. Лонджин объясняет, «Записанный, emmer, и особенно у einkorn есть более полный профиль аромата, чем зерно – немного сумасшедшая, прекрасная дегустация, чаще всего вместе с более новым чувством в хлебах. В пиве, записанном, emmer и einkorn поставляют более надежный и более глубокий аромат».
Зерно также богато полезными ископаемыми. Einkorn даже содержит lutein, который важен для глаз и нервных систем.У Longin и его команды есть много работы перед ними все же, чтобы установить эти зерна Старого Света в Новом Мире. Но фермеры, мельники, пекари, пивовары и потребители могут с нетерпением ждать этого древнего зерна, становящегося более growable, прибыльными, и доступными.
Исследование Лонджина издано в Науке Урожая.