Было традиционно предположено, что эти побочные продукты – кофейная гуща и кофе silverskin, имейте немного практических применений и заявлений. Потраченная кофейная гуща иногда используется как самодельная кожа exfoliants или как абразивные чистящие средства.
Они, как также известно, делают великих агентов компостирования для оплодотворения определенных заводов. Но кроме этих ограниченных заявлений, побочные продукты кофе, как в общем и целом считают, фактически бесполезны.
По сути, практически все это высоко загрязняющее ‘ кофе waste’ заканчивается в закапывании мусора по всему миру и имеет значительную цепную реакцию на окружающей среде.Однако исследовательская группа UGR во главе с Хосе Энджел Руфиэном Хенэйрсом намеревалась определять степень, до которой эти побочные продукты могли быть переработаны в пищевых целях, таким образом уменьшив количество отходов, производимых, а также приносящий пользу производителям кофе, переработав компании, сектор здравоохранения и потребителей.В статье, опубликованной в академическом журнале Food Science и Technology, исследователи демонстрируют сильный антиокислитель и антибактериальные свойства кофейной гущи и silverskin, которые очень богаты волокном и фенолами.
Действительно, их результаты указывают, что антиокислительные эффекты этой кофейной гущи в 500 раз больше, чем найденные в витамине C и могли использоваться, чтобы создать функциональные продукты со значительной пользой для здоровья.Кроме того, профессор Руфиэн Хенэйрс указывает: “ Они также содержат высокий уровень меланоидинов, которые произведены во время жарки, обрабатывают и дают кофе ее коричневый цвет. Биологические свойства этих меланоидинов могли использоваться для диапазона практического применения, такого как препятствование тому, чтобы вредные болезнетворные микроорганизмы росли в продовольственных продуктах ” Однако он также добавляет: “ Если мы должны использовать выгодные предбиотические эффекты побочных продуктов кофе, в первую очередь мы должны удалить меланоидины, так как они вмешиваются в такие выгодные предбиотические свойства ”
Исследователи приходят к заключению, что обработанные побочные продукты кофе могли потенциально быть переработаны как источники новых пищевых ингредиентов. Это также значительно уменьшило бы воздействие на окружающую среду побочных продуктов кофе, от которых отказываются.
Министерство Экономики и Финансов недавно ассигновало новую научно-исследовательскую работу команде под ‘ государственный R&D programme’ чтобы позволить им провести дальнейшие исследования в области и переоценить потенциальную ценность побочных продуктов кофе.